Archive for the ‘DODATKI’ Category

GALARETKA z CHRZANU

Posted: 5 grudnia 2014 by margot2you in DODATKI

(5)

Namoczyć żelatynę w małej ilości zimnej wody. Zagotować 1/4 szkl. osolonej i pocukrzonej wody,dodać 30 dkg startego chrzanu wymieszanego z 1 łyżka masła i i 1 łyżeczka mąki.Zagotować i po chwili dodać rozpuszczona żelatynę.Dobrze wymieszać, zagotować i odstawić. Dodać sparzone rodzynki, 3/4 szkl. śmietany, trochę cukru i  sok z 1 cytryny. Całość wymieszać. Przelać do salaterki lub małych miseczek. Wstawić do lodówki do stężenia.Przed podaniem wyłożyć na talerz lub półmisek, udekorować  rodzynkami, natką pietruszki, cytryna lub limonką .Podawać do ryb.

Można po Wigilii  zostawić do  zimnych mięs i wędlin.

Reklamy

(2)

1/2 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach przepuścić przez maszynkę do mięsa.Pomieszać z 1.5 szklanki zmielonych orzechów i 4 łyżkami posiekanej natki pietruszki.Wbija 1 jajko i 1 żółtko, posolić, popieprzyć, wyrobić masę. Formować niewielkie kulki,panierować w rozbełtanym 1 jajku i bułce tartej. Smażyć na złoty kolor na oleju lub masełku.

Taka alternatywa dla zwykłych ziemniaków z wody….jak na Wigilię przystało 🙂

Znalazłam kiedyś w jakiejś książce kucharskiej,  jako danie śląskie wigilijne i…spodobało mi się.

ĆWIKŁA…

Posted: 23 listopada 2014 by margot2you in DODATKI

(3)

„Nuż też ćwikiełki w piec namotawszy,a dobrze przypiekłszy, nadobnie ochędożyć. W talerzyki nakrajać, także w faseczkę ułożyć, chrzanikiem co najdrobniej ukrążawszy, przetrząsać, bo będzie długo trwała, także koprem włoskim, troszkę przetłukszy, przetrząsać, a octem pokrapiać,a sola też trochę przesalać; tedy to jest tak osobny przysmak, ani twoje limunije, bo i  rosołek barzo smaczny, i  sama pani ćwikła, bo już będzie i barzo smaczna, i barzo nadobnie pachnęła. ”

[Mikołaj Rej, ŻYWOT CZŁOWIEKA POCZCIWEGO ]

W jednym z najstarszych zachowanych przepisów kulinarnych tak nauczał Mikołaj Rej,jak z ćwikiełka się obchodzić , była smaczna i nadobnie pachniała…Była to druga połowa XVI wieku.

My zgodnie z przepisem staropolskim pieczemy  1 kg buraków w skórce….w piekarniku.Nastepnie po ostudzeniu obieramy.Zależnie od upodobań  kroimy w cienkie plasterki/ półplasterki lub ucieramy na tarce o małych oczkach.Dodajemy ….znowu wg zwyczaju i upodobań: albo zakwas buraczany zmieszany z sokiem z cytryny, albo wode z octem.albo wodę z kwaskiem cytrynowym…..No jest trochę tych możliwości.Dodajemy kilka łyżek świeżo tartego chrzanu…lub chrzanu ze słoika…..ale tylko sprawdzonej firmy.Dosmaczamy solą i cukrem.Wkładamy do słoików,zakręcamy i stawiamy w chłodne i ciemne miejsce. Pamiętajmy, że ćwikła powinna być lekko przykryta  sokiem chrzanowo- winnym, dzięki czemu nie wysycha.

MOC  ćwikły zależy od nas.Ja preferuje średnioostrą…Lubię smak buraczków z posmakiem chrzanu,a nie piekielne ognie w przełyku palącego chrzanu,który zabija swoją mocą słodycz buraczków. Lubię też ten ciemnoczerwony buraczkowy kolor….stąd nie żałuję kwasku, który  utrwala tę czerwień, ale kontroluję ilość…co za wiele to niezdrowo 🙂

DODATKI….. DIABLOTKI…

Posted: 23 listopada 2014 by margot2you in DODATKI, KULEBIAKI KLUSKI PIEROGI I IN...

(2)

~CIASTO:

25 dkg przesianej maki posiekać z 12.5 dkg masła.Dodać sól,mieloną ostrą paprykę, żółtko i  1 łyżkę śmietany.Wyrobić ciasto, włożyć do foliowego woreczka lub owinąć folią aluminiową, schować do lodówki.

~FARSZ:

10 dkg twardego ostrego żółtego sera zetrzeć na tarce o małych oczkach.Utrzec z 1 łyżką masła i lekko ubitym białkiem oraz z odrobina słdkiej papryki.

Schłodzone ciasto rozwałkować na stolnicy i pokroić na wąskie prostokąty.Ułożyć w formie posypanej mąką i każdy prostokąt posmarować masa serowa.Wstawić do nagrzanego piekarnika.Piec 15 minut.

PODAWAĆ do czystych zup rybnych i zup kremowych.

DODATKI….. USZKA

Posted: 20 listopada 2014 by margot2you in DODATKI, KULEBIAKI KLUSKI PIEROGI I IN...

(1)

Magia słowa: USZKA…..

Jak barszcz na Wigilię….wiadomo: z uszkami.To chyba najbardziej ulubiony dodatek do barszczu. Zamiast nich podaje się tez fasolę,pierożki, paszteciki czy krokiety…to do BARSZCZU. A do innych zup knysze z cebula,pulpety rybne, ryż czy łazanki…

Najpierw USZKA….a jak uszka to farsz grzybowy. Porządną garść grzybów albo dwie….zależy ile tych uszek ma powstać 🙂 więc w moim przepisie tymczasem porządna garść grzybów zalewamy wodą i odstawiamy na 2  godziny.Gotujemy do miękkości w tej samej wodzie.Po ostudzeniu bardzo drobno siekamy.Ja wrzucam do maszynki do mielenia mięsa z sitkiem z grubymi oczkami i wychodzi piękny farsz. Bardzo drobno pokrojona cebulkę dusimy na maśle,dodajemy posiekane lub przemielone grzybki,solimy i pieprzymy do smaku. Studzimy.

Z pół kilograma przesianej mąki,1 jaja,soli i odrobiny gorącej wody ugniatamy ciasto. Na stolnicy rozwałkowujemy je na cienkie placki,z których wycinamy kwadraty 5x5cm. Nakładamy  farsz,lepimy uszka. Gotujemy w osolonej wodzie i podajemy z barszczem.

Ot i cała filozofia …..To tylko kwestia wprawy, tzw. praktyki.