Archive for the ‘KARP’ Category

IMG_1662388360307

KARP po POLSKU, czyli w SZARYM SOSIE…..

Posted: 5 grudnia 2014 by margot2you in KARP

Ugotować wywar warzywny z pęczka włoszczyzny bez kapusty.

Sprawić karpia…dla potrzeb tego przepisu: 1 kg.

(9)

Głowę bez oczu i podzielonego karpia na dzwonka włożyć do ugotowanego wywaru.wlać 100ml wytrawnego czerwonego wina, posolić i gotować na małym ogniu do miękkości. Pozostawić w wywarze,by nie ostygł.

SOS SZARY przygotowujemy tak:  z 3dkg maki i 4 dkg masła przygotować zasmażkę, rozprowadzić wywarem z ryby.dodać przyprawy: 2 goździki, 4 ziarna ziela angielskiego, mały listek bobkowy,zwany laurowym, 3-4 dkg piernika, szczyptę cukru dla smaku, 4 suszone śliwki, sok z 2 cytryn i gotować, aż nabierze korzennego smaku i  zapachu. Wlać do sosu kieliszek czerwonego wina,dodać 4 dkg rodzynek i 4 dkg sparzonych i posiekanych migdałów.

Z 2 łyżek cukru przygotować karmel.Połączyć z sosem. Doprawić solą.

Wyłożyć karpia i polać go sosem.Podawać.

Tak oto kolejna tradycyjna potrawa została przypomniana.KARP PO POLSKU W SZARYM SOSIE. Tych przepisów tyle ,ile domów………….

Z gorszych części ryby, warzyw  oraz przypraw (1 liść bobkowy, zwany laurowym, 1 goździk, pieprz ziarnisty )gotujemy wywar. Odcedzamy.Doprowadzamy ponownie  do wrzenia,wkładamy do niego,uprzednio natarta sola i skropiona cytryną rybę….tak ok. 25 dkg na osobę.Trzymamy na małym ogniu i gotujemy do miękkości ok 30-45 minut (w zależności od wielkości ryby). po ugotowaniu zostawiamy na 10 minut w wywarze…Wykładamy na półmisek,a z wywaru sporządzamy sos koperkowy,chrzanowy lub tymiankowy.W przypadku łososia może być tez rozmarynowy.Podajemy sos w sosjerce.

W przypadku delikatnych ryb polecam gotowanie na parze 🙂

KARP smażony.Koniec.Kropka .Amen.

Posted: 23 listopada 2014 by margot2you in KARP

(7)

Popsucie smaku karpia smażonego,tego wigilijnego….to grzech.A popsuć można go  tylko w jeden sposób: nie przyrządzić ,jak tradycja nakazuje. Znam ja takich, co to  sypią curry, na wzór hinduskich potraw, co to paprykami na ostro psują smak, co to wreszcie , może i polskimi ziołami dosmaczają ,ale to grzech….Powtarzam : wielki grzech popsuć smak wigilijnego karpia.

On ma być skropiony sokiem z cytryny dla zachowania białości mięsa, ma być obtaczany w mące, smażony na oleju, jeszcze lepiej na maśle…Jedyną przyprawą ma być sól.Dla niektórych niecierpliwych…dopuszczam pieprz. Podajemy z sosem chrzanowym.Ewentualnie z kawałkiem chleba…Koniec .Kropka. Amen.

KARP na. niebiesko

Posted: 21 listopada 2014 by margot2you in KARP

PRZEPIS pochodzi z książki kucharskiej M.Gałecka, H.Kulzowa KUCHNIA POLSKA

2014-11-21 09.32.402014-11-21 10.12.04

Karp lub LESZCZ w szarym sosie..

Posted: 21 listopada 2014 by margot2you in KARP, LESZCZ

1.5kg karpia lub leszcze

1/8 litra octu

1- 2 cebulę

1/2 litra sosu szarego

25 dkg jarzyn

2 dkg korzeni

sól

PRZEPIS z książki kucharskiej M.Gałecka, H.Kulzowa KUCHNIA POLSKA

2014-11-21 09.38.42

Zupa rybna halaszle | Palce Lizać.

Wspomniałam o tej zupie ,pisząc o sumie…..Jakoś tak pomyślałam, że przy okazji…To nie jest wigilijna, to nie jest polska tradycyjna, ale jest rybna i mam wspomnienia z wakacji…..więc może jakoś tak boczkiem, boczkiem przemycę……Wybaczcie 😀