Archive for the ‘KULEBIAKI KLUSKI PIEROGI I IN…’ Category

(2)

1/2 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach przepuścić przez maszynkę do mięsa.Pomieszać z 1.5 szklanki zmielonych orzechów i 4 łyżkami posiekanej natki pietruszki.Wbija 1 jajko i 1 żółtko, posolić, popieprzyć, wyrobić masę. Formować niewielkie kulki,panierować w rozbełtanym 1 jajku i bułce tartej. Smażyć na złoty kolor na oleju lub masełku.

Taka alternatywa dla zwykłych ziemniaków z wody….jak na Wigilię przystało 🙂

Znalazłam kiedyś w jakiejś książce kucharskiej,  jako danie śląskie wigilijne i…spodobało mi się.

Reklamy

KULEBIAK z kapustą i grzybami…

Posted: 23 listopada 2014 by margot2you in KULEBIAKI KLUSKI PIEROGI I IN...

10 dkg suszonych grzybów…kto lubi smak bardziej grzybowy może dać podwójna porcję grzybów…namoczyć na noc.Ugotowac nazajutrz.

1/2 kg poszatkowanej kiszonej kapusty zalać wywarem z grzybów,dodać 2 liście bobkowe,zwane laurowymi, 6 ziarenek pieprzu, 4  ziarenka ziela angielskiego, 2 goździki i skórke z cytryny.Gotować na średnim ogniu 1/2 godziny.Posiekane 2 cebule przesmażyć na oleju,dodać pokrojone w cienkie paski grzyby, doprawić sola i pieprzem.Ugotowaną kapustę zestawić z ognia, wyjać wszystkie przyprawy.Do kapusty dodać grzyby z cebula, wsypać mielony jałowiec,pieprz i sól do smaku,dobrze wymieszać, odparować, przestudzić,wymieszać z 2  łyżkami orzechów włoskich i drobno pokrojonymi 2 jajami ugotowanymi na twardo. Rozłożyć 30 dkg mrożonego ciasta francuskiego.Przygotowany farsz nałożyć na cieście.Zlepić mocno brzegi.Wierzch posmarować rozbełtanym jajkiem. Zrobić niewielkie otworki w cieście ,by farsz mógł odparować.Ułożyć na formie posypanej mąką wstawić do nagranego do 200 stopni C piekarnika i piec 1/2 godziny.

Podajemy na gorąco lub na zimno.

Gdy kulebiak upieczony jest np. dzień wcześniej lub rano…zawijamy go w folie,wkładamy do lodówki.W odpowiedniej porze przed Wigilia wyjmujemy.Tuż przed podaniem wstawiamy do piekarnika na 15 minut i podgrzewamy.

SMACZNEGO 😀

DODATKI….. DIABLOTKI…

Posted: 23 listopada 2014 by margot2you in DODATKI, KULEBIAKI KLUSKI PIEROGI I IN...

(2)

~CIASTO:

25 dkg przesianej maki posiekać z 12.5 dkg masła.Dodać sól,mieloną ostrą paprykę, żółtko i  1 łyżkę śmietany.Wyrobić ciasto, włożyć do foliowego woreczka lub owinąć folią aluminiową, schować do lodówki.

~FARSZ:

10 dkg twardego ostrego żółtego sera zetrzeć na tarce o małych oczkach.Utrzec z 1 łyżką masła i lekko ubitym białkiem oraz z odrobina słdkiej papryki.

Schłodzone ciasto rozwałkować na stolnicy i pokroić na wąskie prostokąty.Ułożyć w formie posypanej mąką i każdy prostokąt posmarować masa serowa.Wstawić do nagrzanego piekarnika.Piec 15 minut.

PODAWAĆ do czystych zup rybnych i zup kremowych.

DODATKI….. USZKA

Posted: 20 listopada 2014 by margot2you in DODATKI, KULEBIAKI KLUSKI PIEROGI I IN...

(1)

Magia słowa: USZKA…..

Jak barszcz na Wigilię….wiadomo: z uszkami.To chyba najbardziej ulubiony dodatek do barszczu. Zamiast nich podaje się tez fasolę,pierożki, paszteciki czy krokiety…to do BARSZCZU. A do innych zup knysze z cebula,pulpety rybne, ryż czy łazanki…

Najpierw USZKA….a jak uszka to farsz grzybowy. Porządną garść grzybów albo dwie….zależy ile tych uszek ma powstać 🙂 więc w moim przepisie tymczasem porządna garść grzybów zalewamy wodą i odstawiamy na 2  godziny.Gotujemy do miękkości w tej samej wodzie.Po ostudzeniu bardzo drobno siekamy.Ja wrzucam do maszynki do mielenia mięsa z sitkiem z grubymi oczkami i wychodzi piękny farsz. Bardzo drobno pokrojona cebulkę dusimy na maśle,dodajemy posiekane lub przemielone grzybki,solimy i pieprzymy do smaku. Studzimy.

Z pół kilograma przesianej mąki,1 jaja,soli i odrobiny gorącej wody ugniatamy ciasto. Na stolnicy rozwałkowujemy je na cienkie placki,z których wycinamy kwadraty 5x5cm. Nakładamy  farsz,lepimy uszka. Gotujemy w osolonej wodzie i podajemy z barszczem.

Ot i cała filozofia …..To tylko kwestia wprawy, tzw. praktyki.